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“以大为美”过时了

作者:天一 文章来源:本网编辑整理 点击数: 更新时间:2012-9-21 15:16:41
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    企业追求“上规模”似乎是过去这些年来大家的共识,大家都是“以大为美”,所以在中国才会出现“吨位决定地位”的局面(深层次的原因是“官本位”在潜移默化地主导着人们的行为模式和价值取向)。这种“大就是美”的思维模式在1.0时代是对的,这一时代,主流消费群体是“温饱型消费者”,他们需要的是物美价廉的产品,而企业“上规模”可以降成本,就会有规模经济效益。按照市场营销的理念,规模越大的产品,其层次和档次越低,而中小企业是不能做低端产品的。
    当中国的中产阶层急剧扩大,逐渐成为城市主流消费群体之时,中国市场就必然进入小众化的2.0时代,在这个时代,“大就是美”的理念就开始过时了。新兴的中产阶层不再是价格导向,而是价值导向,他们追求的不是价格最低,而是讲究品牌,讲究生活的品质,讲究消费的品位,苹果的iPod、iPhone之所以成为中产阶层消费者追捧的目标就是一个明证。
    对于那些有文化底蕴的老字号来说,绝对不要盲目上规模,而是应当适当地控制需求,让消费者始终处于“半饥渴状态”,俗话说:物以稀为贵。当人们觉得某种产品很难买到的时候,他们就愿意去排队,对价格也没有那么敏感。一旦某个产品敞开供应,人们就会失去兴趣,这是一种很正常的消费心理。所以说,与其不断上规模,还不如提高品牌的含金量,提高产品的品质,让消费者消费过后难以忘怀,从而提高品牌的溢价能力和社会影响力。当然,在表面自负、实际自卑的心理主导下,不管什么样的企业都难以用优质优价的产品征服世界,中华老字号也不例外。
    在新加坡的文华大酒店,有一道非常好吃的“名菜”,海南鸡饭。我也吃过好多餐厅的海南鸡饭,却从来没有吃过像文华大酒店一样品质的,其价格也是普通小店海南鸡饭的5到6倍。在这样一家五星级大酒店里,你看不到食客点其他的菜肴,好像所有人来这里就为了这道名菜。一个面积不大的餐厅,凭着这一道诱人的美食,据说每天的营业额都在1万新币(5万人民币左右)以上,一年下来就是300万~500万新币的生意。这样的餐厅,管理起来很简单,原材料准备也简单,厨师的操作也是标准化的,成本自然就容易控制,而利润之高可想而知。
    我们的中华老字号能从中学习点什么?我们是否能出现名扬世界、让世人惦记的“名菜”?只要大家不一味地追求大,我想一切皆有可能,没有做不到的事,只有想不到的事。

(中华企业文化网)
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